İSTANBUL
Türk şef Ebru Baybara Demir, gastronomiyi entegrasyon için güçlü bir güç olarak kullandığı, hem Türkiye’den hem de Suriye’den kadınları güçlendirdiği, önyargıları ortadan kaldırdığı ve kültürel alışverişin zenginliğini sergilediği için 2023 Bask Aşçılık Dünya Ödülü’nün sahibi seçildi.
Bask Hükümeti ve Bask Aşçılık Dünya Ödülü tarafından oluşturulan Bask Aşçılık Dünya Ödülü (BCWP), mutfağın ötesinde olumlu etkiler yaratan şeflerin ilham verici hikayelerini paylaşarak gastronominin dönüştürücü gücünü tanımaya adanmıştır.
Ödül komitesinden yapılan açıklamaya göre Demir, mutfaktaki hünerini toplumsal değişim için bir katalizör olarak kullanıyor. Çok kültürlü entegrasyon, istihdam eğitimi ve çevresel sürdürülebilirliğe odaklanarak acil sosyokültürel sorunları ele alıyor. Yıkıcı depremlerin ardından Şef Demir, “Gönül Mutfağı” ağı aracılığıyla binlerce kişiye sıcak yemek dağıttı.
Yirmi yılı aşkın bir süredir uluslararası kuruluşlar, yerel yönetimler, kamu-özel sektör kuruluşları ve yerel kooperatiflerle işbirliği yaparak etkili bir değişim yaratmak için yöntemlerini çeşitlendirdi.
Mardin’de mutfak sanatlarını turizm ve kalkınma ile birleştirdi. Yerli kadınları tarihi evlerde kendi mutfaklarını kurarak yabancı ziyaretçilere hitap etmeye teşvik ederek hem istihdam yarattı hem de turizm sektörünü hareketlendirdi.
Demir şu anda bir tarımsal kalkınma kooperatifi olan Topraktan Tabağa’yı destekliyor. çevrimiçi satıldı.
Diyarbakır’daki çiftçi pazarları için biyolojik olarak parçalanabilen atık yönetimi ile ilgilenmektedir. Amaç, tarımsal gübre üretmek için atılan meyve ve sebzelerden yararlanmaktır.
Buna ek olarak jüri, diğer iki şefin çalışmalarını takdir ederek, hem bedeni hem de zihni beslemeye odaklanarak okuldaki çocuklara yönelik yemek hizmetlerinde devrim yaratan yaklaşımından dolayı Nicole Pisani’ye (İngiltere) ve Heidi Bjerkan’a (Norveç) özel mansiyon ödülü verdi. döngüsel ekonomiye dayalı çeşitli restoran modellerini uygulamak.
