PARİS
Bazıları için rahatsız edici derecede yabancı bir fikir olmaya devam ediyor, ancak şarap seven Fransızlar bile bu günlerde alkolsüz içecekler deniyor.
sınıf=”cf”>
Fransa’da hamile olmak ya da atanmış sürücü olmak ya da alemle ıslanmış bir bayram sezonundan sonra “Kuru Ocak” girişiminde bulunmak, dışarıda yemek yerken birkaç heyecan verici içecek seçeneği bırakma eğilimindeydi.
Arjantinli sommelier Paz Levinson, “Hamileyken bir restorana gidip bütün gece susuz kalmak can sıkıcıydı” dedi.
Dünyanın en çok Michelin yıldızına sahip şefi Anne-Sophie Pic ile birlikte çalışıyor ve üçlü yıldızlı Valence restoranlarında geyik etiyle birlikte servis edilen Brezilya kahvesi infüzyonu gibi içecek eşleştirmeye yönelik yeni yaklaşımlara öncülük ettiler.
Pic, “Anlamaya başlıyor,” dedi.
“Herkes deniyor.”
Paris merkezli miksolog Yann Daniel, ilk başta bu fikir hakkında “oldukça şüpheli” olduğunu itiraf ediyor, ancak kısa sürede kaç kişinin düşük alkollü ve alkolsüz karışımlara susadığını fark etti.
AFP’ye verdiği demeçte, “Bu, bu konularda her zaman biraz önümüzde olan Anglo-Saksonları takiben Fransa’da büyüyen bir trend” dedi.
sınıf=”cf”>
Bu sonbaharda bir otel zinciri için baharatlar, otlar, kökler ve çaylara dayalı hafif kokteyllerden oluşan bir menü hazırlamakla görevlendirilirken, meslektaşı Matthias Giroud “No Low” (alkolsüz ve düşük alkollü) adlı bir kokteyl tarifleri kitabı yayınladı. .
Herkes ikna olmadı. The List’e göre dünyanın en iyi şefi Guy Savoy, bu trendin dünya lideri bir şarap endüstrisi olmayan ülkeler için daha iyi olduğunu söylüyor.
AFP’ye “Harika şarap için bir numaralı ülkede – yargılamıyorum ama uymuyor” dedi.
Ancak veriler net görünüyor: Our World in Data’ya göre, Fransız alkol tüketimi 1960’ta yetişkin başına yılda 17,7 litreden 2014’te 9,2 litreye düşerek hızla düştü.
Ve birçok restoran işletmecisi de yeni icatlar için fırsatlardan heyecan duyuyor.
Eyfel Kulesi yakınlarındaki kendi adını taşıyan restoranında, iki Michelin yıldızlı şef David Toutain ıstakozunu köknar tomurcukları karışımıyla, yılan balığını rezene sirkesi ile karıştırılmış elma suyuyla ve güvercini pancar-havuç nektarı ile eşleştiriyor.
Bu seçenekler artık menüdeki şarap seçimlerinin yanında yer alıyor.
AFP’ye konuşan Toutain, “Bütün bunları yerine oturtmak yıllarımı aldı” dedi.
sınıf=”cf”>
Asla özellikle yemek düşünülerek yapılmayan şaraplarla eşleştirmeyi tercih ediyor. “Sizi deneyimin derinliklerine götürüyor” dedi.
