‘Iron Chef’ Kazanan Marc Forgione Spagetti Vongole Tarifini Paylaşıyor

Yazar TÜRKYAY on 2 Nisan 2023 Yorum Yok / 40 Görüntüleme

Şef Judy Joo, Marc Forgione ile Babasıyla Çalışmak, — Şefler Marc Forgione ve Judy Joo, Forgione’nin New York City’deki Greenwich Village’daki yeni noktası One Fifth’te. Kris Connor/Getty Images

New York’lu bir ruh halinde. Yemek söz konusu olduğunda, New York City’den daha büyük bir yer yoktur.

“Her türlü yemeği istediğiniz zaman yiyebilirsiniz. Cumartesi sabahı erken saatlerde dim sum’dan gece geç saatlerde helal bir stantta pilav üstü tavuk yemeklerine kadar her şeye sahibiz,” şef Marc ForgioneBig Apple’daki sayısız restoranın arkasındaki beyin, yalnızca anlatıyor Bize Haftalık.

“Ortağı olduğum restoran, Khe-Yo, aslında NYC’de açılan ilk Laos restoranıydı” diye ekliyor. “İnsanlar bana her zaman onu ne kadar sevdiklerini söylüyorlar ve şehirde bunun gibi başka bir şey yok.”

Forgione kısa süre önce şefle sohbet etmek için Greenwich Village’da yeni canlanan İtalyan etkin noktası One Fifth’e oturdu. Judy Joo yemek, aile ve en sevdiği ikramlar hakkında.

Judy Joo: Geçen yaz One Fifth’i yaklaşık 100 yıllık bir geçmişe sahip bir binada açtınız. Bu, dekora ve menüye nasıl ilham verdi?

Forgione: Dekor açısından, alana bir görünüm kazandırdık ancak mermer çubuk, barda yüksek tavanlar, art deco zemin gibi birçok temel unsuru aynı tuttuk. Menü için Union Square Greenmarket’e bu kadar yakın olmaktan ilham aldık. Yani İtalyan ama yerel, mevsimsel odaklı.

Joo: Kariyerine 16 yaşında baban Larry Forgione’nin restoranı An American Place’de katılarak başladın. Ailenle takım olmaktan hoşlanıyor musun?

Marc Forgione: Aslında şu anda babamla One Fifth’te çalışıyorum! Sahip olduğumuz pinsa hamur tarifini geliştirmek için yıllarını harcadı ve şimdi danışman şefimiz.

Joo: 2010’da 31 yaşındayken The Next Iron Chef’i kazandınız ve şov tarihinin en genç şampiyonu oldunuz. Bu nasıldı?

Forgione: Restoranımda daha fazla insanın yemek yemesine yardımcı olacağını ummaya devam ettim! Bu, o zamanlar yaptığımız şeyi tanıtmanın bir yoluydu.

Joo: Farklı bir zamandı! Sizce şu sıralar en çok abartılan yemek trendi nedir?

Forgione: Instagram’a dayalı yemekleri kopyalamak.

Joo: NYC’ye dönersek, iyi bir yemeğin tadını çıkarmak ve bir Broadway şovunu izlemekten daha iyi bir şey yoktur. En sevdiğiniz imtiyaz standı atıştırmalığı nedir?

Forgione: Butterfinger.

Joo: En sevdiğin dondurma aromasına ne dersin?

Forgione: Fındık. Onu ilk tattığımda, sırt çantamla Avrupa’yı dolaşıyordum. Sanırım gözlerim kelimenin tam anlamıyla kafamın arkasına yuvarlandı.

4 kişilik

Calabrian biber salçası ile scampi yağı için malzemeler:

1 lb tuzsuz tereyağı
9 diş sarımsak, kaba doğrayın
1 su bardağı maydanoz yaprağı, ayıklanmış ve iri kıyılmış
1 ½ yemek kaşığı Calabria biber salçası
1 limon, sadece kabuğu

Yemek için malzemeler:

16 oz spagetti (“Ev yapımı tütsülenmiş un kullanarak ev yapımı spagetti kullanıyoruz, ancak evde sadece gerçekten yüksek kaliteli kurutulmuş spagetti kullanmanızı öneririz” diyor Forgione.)
8 Manilla istiridyesi
4 adet istiridye
8 küçük boyunlu istiridye
Calabrian biber salçası ile scampi yağı
½ bardak beyaz şarap
Süslemek için kıyılmış maydanoz, limon dilimleri ve kırmızı biber gevreği

Calabrian biber salçası ile scampi yağı için talimatlar:

1. Her şeyi bir mutfak robotunda birleştirin ve her şey karışana ve parlak yeşil olana kadar karıştırın.

Yemek için talimatlar:

1. Makarnayı tuzlu kaynar suda paketteki talimatlara göre pişirin.

2. İstiridyeleri 4 yemek kaşığı tereyağ, beyaz şarap ve ¼ bardak su ile bir sote tavasına koyun. Üzerini kapatın ve midyeler açılıncaya kadar pişirin.

3. Midyeleri çıkarın, eti çıkarın ve doğrayın. İstiridye etini tekrar tavaya ekleyin.

4. Makarna piştikten sonra tavaya ekleyin ve tatları birleştirmek için tavada 1 dakika tavada atın.

5. Makarnayı dört kaseye bölün ve kıyılmış maydanoz, bir tutam limon ve bir tutam pul biberle süsleyin.