QUIVICÁN, Küba
Julio César Núñez çocukken, rendelenmiş yuca kökünü ince, beyaz, çıtır çıtır bir gözleme haline getirmek için zanaatkar araçları – ve eski bir pişirme yöntemini – kullanarak büyükannesinin sıfırdan casabe yapmasına yardım etti.
Bugün, 80 yaşındaki Núñez ve Havana’nın güneyindeki bu kasabadaki daha genç nesil aile üyeleri, casabe’yi atalardan kalma bir şekilde hasat etme ve hazırlama geleneğini sürdürüyor, ancak bu artık sadece kendi tüketimleri için değil. Başkentteki küçük işletmelere ve restoranlara satıyorlar.
Manyok olarak da adlandırılan yuca kökünden yapılan bir gözleme olan Casabe, Küba’nın en eski yerli yemeklerinden biridir. Ekmeğe glütensiz bir alternatif olarak faydalarını abartan tanıtımcılar ve restoranlar ve BM’nin kültür kurumu UNESCO’nun ödüllü somut olmayan kültürel miras listesine eklenmesini isteyen yetkililerle ada ulusuna geri dönüş yapıyor.
Küba Ulusal Miras Konseyi başkanı Sonia Virgen Pérez Associated Press’e “Casabe, Kuzey Güney Amerika’dan gelen ve Antiller’e giden bir Amerikan geleneğidir” dedi. “Küba’nın doğu kesiminden geldi ve nesilden nesile aktarılan önemli bir gıda haline geldi.”
Mart ayında Pérez, UNESCO’nun yuca hasadı ve casabe hazırlayıp tüketme geleneğini kültürel miras listesine dahil etmesini resmi olarak talep etmek üzere Küba, Dominik Cumhuriyeti, Venezuela, Honduras ve Haiti’nin de aralarında bulunduğu ülkelerden oluşan bir delegasyonu yönetti.
Casabe, Karayipler’deki Yerli halkların diyetinin önemli bir parçasıydı. Aynı zamanda İspanyolların gelişleriyle kucakladıkları ilk yerli ürünler arasındaydı. Kısmen dayanıklılığı nedeniyle onu diyetlerine dahil ettiler. Bir kez pişirildiğinde aylarca dayanabilir.
Latin Amerika’daki kuzenlerinden -geleneksel olarak mısırdan yapılan Meksika tortillası veya daha kalın olma eğiliminde olan Venezüella arepasından- daha az popüler olan casabe, yemek festivallerinde ve hatta casabe temalı ticarette giderek daha fazla yer buluyor. Pérez, avantajları arasında, ana maddesi olan yuca kökünün Küba kırsalında hemen hemen her yerde bulunabilmesi olduğunu söylüyor.
Casabe yenildiğinde, çıtır çıtır, biraz kuru bir kurabiyeye benzer ve ilave, kazabe’nin doğal kuruluğunu telafi edecek kadar nemli olduğu sürece, şekerli hindistancevizi gibi tatlı yiyecekler veya et ve kümes hayvanları ile birlikte kullanılabilir.
