ses çıkarmamak nankör, ancak incelediğim ızgaraları ve sigara içenleri nakliye lojistiği neredeyse her zaman baş belasıdır. Onları sık sık New Hampshire’daki ailemin evine göndertirim ve yaz aylarında aç bir kalabalığı doyururken adımlarını attırırım. Bir felaket, temsilcisinin ben Seattle’a uçağa binmeden bir gün önce birisinin onu almaya geleceğine söz veren bir sigara içen şirketle ilgiliydi. “Birisi”nin kamyondaki bir herif anlamına geldiğini varsaydım, Buick SUV ile ailemin kapısını çalan üniversiteli çocuk değil.
“Merhaba, yarışmayı kazandım,” dedi, onun kim olduğu hakkında hiçbir fikrim olmadığını anlayabileceği şekilde, soruya dönüşen bir ifadeyle.
Gürcistan merkezli bir sigara içen şirket temsilcisi, bir kamyonda bir adam ayarlamak yerine, sosyal medyaya gitti ve bir “yarışma” duyurdu ve burada (başka kelimelerle ifade edeceğim) ailemin ev adresini, arabayla gitmeye istekli ilk randoya verdiler. sigara içenleri uzaklaştırmak için uzak New Hampshire. O çocuk ve ben elimizden gelenin en iyisini yaptık ama bagajı çok küçüktü ve eli boş uzaklaştı.
En son ziyaretimden önce babamın, sahip olduğum ve sevdiğim sağlam temel modelin güçlendirilmiş bir versiyonu olan yeni ve şık bir Weber gazlı ızgara aldığından bahsettiğini duyduğumda heyecanlandım. Neredeyse çok kolay geliyordu.
Babamın Weber Spirit E-330’unda tıpkı benim Spirit E-310’um (619 $) gibi önden arkaya çalışan üç ana brülör var, ayrıca benimkinin sahip olmadığı iki avantaj: sol ve orta brülörler arasına yerleştirilmiş ekstra bir “kızartma brülörü” ve soldaki yerleşik masaya sıkışmış bir yan ocak. Annem ve babam da yeni favori ızgara aksesuarlarım olan bir çift rattan sallanan sandalye aldılar. Bunun bir balık sepeti gibi bir ızgara aksesuarı olmadığını söyleyebilirsiniz, ancak bu aşırı katı bir tanımdır. Artı, sandalyeler arka güvertede küçük bir ızgara alanı yaratmaya yardımcı oldu, yemek öncesi aile toplantısı biraz fazla olduğunda saklanacak küçük bir yer.
Bölge Savunması
Çalışmamı izlemek için bir ThermoWorks Signals termometre kullanarak, ızgaraların hemen üzerindeki hava sıcaklığını ölçen kısa bir sonda ve yiyeceğin iç sıcaklığını ölçmek için bir veya daha fazla pişirme sondası kullanarak doğrudan kurulum ve teste geçtim. İşte, Meathead Goldwyn’in referans yemek kitabı etkafa büyük bir yardımdır. İçinde, “iki bölgeli” ısıtma olarak bilinen, esasen alevlerin üzerinde bir “doğrudan bölge” ve ısı kaynağının yan tarafında yiyeceklerin piştiği daha soğuk bir “dolaylı bölge” için güçlü bir savunma yapıyor. sabit oran, fırın stili. Goldwyn, dolaylı bölge için 225 veya (daha az sıklıkla) 325 derece Fahrenheit önerir. Sürekli ateşte pişirmek yerine bölgeleri kullanmak, başarı şansınızı oldukça artırır.
Örnek olarak, iç sıcaklık 110 dereceye çıkana kadar dolaylı bölgede 225 derecede sallanan bir kovboy (kaburga) bifteği, biraz gerçek kaburga ile kalın bir antrikot pişirdim. Bu noktada, sol brülörü ve brülörü doğrudan yan tarafa çevirdim ve bifteği koyu bir kabuk vermek için sıcak noktanın üzerine koydum.
Weber, bu dolaylı bölgeyi 225 derecede tutma konusunda iyi bir iş çıkardı; bu, pişirme işleminizde öngörülebilirlik yarattığı için bir ızgarada istediğiniz bir kararlılıktır. Benim durumumda, o biftek olması gerektiği gibi çıktı: içi hoş bir şekilde pembe, üstünde ve altında koyu bir kabuk var.
Sondalar takılıyken, sallanan sandalyemden kıpırdamadan neler olup bittiğini takip edebildim, sadece termometre alarmı çaldığında ayağa kalktım. Hemen hemen tek yapmam gereken sol kadranı orta konuma ayarlamak, kapağı kapatmak ve soğuk bir tane açmaktı. Daha sonra, tavuk butları için kullanabileceğiniz 325 derecelik dolaylı bir bölgenin, bu ızgarada yalnızca bir brülör için çok uzak bir köprü olduğunu öğrenecektim, Weber’dekilerin de kabul ettiği bir şey; o kadar ısınmak için sol ve sağ brülörleri birlikte kullanmayı önerdiler. Bu, dolaylı bölgeyi – daha küçük olmasına rağmen – merkeze yerleştirir.
Keşfetmekten mutlu olduğum bir şey de, diğer ızgaralarda genellikle işe yaramayan kapaktaki yerleşik termometrenin, ızgara seviyesindeki hava sıcaklığını şaşırtıcı derecede doğru söylemesiydi. Aslında, çoğu pişirme işleminde, ızgara içindeki hava sıcaklığını izlemek için hava sondasını kullanmanın çok az anlamı olacak kadar iyi çalıştı.
Bu yüzden buraya gelip Meathead’in de dilek listesinde bulunan ancak cihaz üreticilerinin benimsemeye isteksiz olduğu bir şeyi savunmama izin verin: ızgarayı 325 dereceye kadar çevirebileceğiniz bir gazlı ızgara termostatı, fırın tarzı. Büyük bir ızgara ve gazlı ızgaralı barbekü, sabit bir sıcaklıkta belirli bir süre boyunca pişirilir – veya çoğu zaman pişirilmelidir. Bazı nedenlerden dolayı, gazlı ızgara endüstrisi (yalnızca Weber ve ThermoWorks değil) sıcaklıkla hedeflerinize ulaşmanıza yardımcı olacak süslü termometre kurulumları satmaktan mutludur, ancak bence Macho Grilling World, eğer bu özellik yerleşikse, iğdiş edici bir histen korkuyor. çünkü pişmeye çok yakın. Belki üreticiler “kontrol” fikrini burada pazarlayabilir?
Searing İnanmaktır
Ondan sonra, bir ızgaranın ne kadar hızlı ve eşit şekilde pişirdiğini görmenin güzel bir yolu olan ızgara sebze fantezisiyle başlayarak çıldırdım. İlk testler, arka duvardaki bir miktar ekstra ısıya rağmen, E-330’un Volvo’nun “Onlar Kutulu Ama İyi” döneminde yaptığı gibi temelleri tutturduğunu ortaya çıkardı. Bu, kabak tahtalarının tamamen sarkmadan önce kızartıldığı anlamına geliyordu ve daha yüksek ısıda soğan dilimlerinde lezzetli ızgara izleri elde edebilir, ardından yumuşatmak ve tatlandırmak için onları ızgaranın daha soğuk bir kısmına park edebilirdim. Pişirmenin sonuna doğru portobelloları sıcak tarafta ızgara yaptım, kolay peasy. Birkaç gece sonra, kayınbiraderim ve ben, hevesli moruklar gibi rock’çılarda bira yudumlarken, tanıdığım en sezgisel ve doğal olarak yetenekli ev aşçısı olan kız kardeşim, şakalar yaparken ve chardonnay’ini yudumlarken sebze ızgara performansımı bir üst seviyeye çıkardı. buzda.
Gazlı ızgaralarda, kızartmanızın çoğu ızgarayla temastan kaynaklanır. Weber’in seramik kaplı dökme demir ızgaraları, A tarafında düz yüzler yukarı, B tarafında sivri kenar olmak üzere üçgen bir şekle sahiptir. Weber, kızartmak için düz tarafı ve yapışabilecek hassas yiyecekler için sivri tarafı önerir. Gerçekte, muhtemelen bir taraf seçeceksin ve asla çevirmeyeceksin. Kızartmayı seviyorum, bu yüzden düz tarafı kullanıyorum.
