REHOVOT, İsrail, 3 Mayıs (Reuters) – Oltanızı, ipinizi ve platininizi unutun. İsrailli bir gıda teknolojisi şirketi, bir laboratuvarda yetiştirilen ve yetiştirilen hayvan hücrelerini kullanarak ilk pişirmeye hazır balık filetosunu 3 boyutlu olarak yazdırdığını söyledi.
Laboratuarda yetiştirilen sığır eti ve tavuk, çiftçiliğin çevresel bedelinden kaçınmanın ve hayvan refahıyla ilgili endişeleri gidermenin bir yolu olarak dikkat çekti, ancak çok az şirket deniz ürünlerine girdi.
İsrailli Steakholder Foods, azalan balık popülasyonlarını takip etmeye gerek kalmadan balık filetosu yapmak için şimdi Singapur merkezli Umami Meats ile ortaklık kurdu.
Umami Meats – şimdilik orfozdan – hücreleri çıkarır ve onları kas ve yağa dönüştürür. Steakholder Foods daha sonra bunları özel 3D yazıcılar için uygun bir ‘biyo-mürekkebe’ ekler. Sonuç: denizde yakalanmış balıkların özelliklerini taklit eden dar bir fileto.
Umami, ilk ürünlerini önümüzdeki yıl Singapur’dan başlayarak ve ardından, düzenlemeleri bekleyen ABD ve Japonya gibi ülkelerde pazara sunmayı umuyor.
Tek başına hücre yetiştirme, geleneksel deniz ürünlerinin maliyetini karşılamak için hala çok pahalı, bu nedenle şimdilik balık hücreleri, biyo-mürekkepte bitki bazlı bileşenlerle seyreltiliyor.
Steakholder Foods’un CEO’su Arik Kaufman, “Zaman geçtikçe, bu ürünlerin karmaşıklığı ve seviyesi daha yüksek olacak ve bunları üretmeye bağlı fiyatlar düşecek” dedi.
Bir cam tabak, 3B yazıcıda ileri geri kayar, beyaz parmak uzunluğundaki fileto her geçişte kütle oluşturur. Geleneksel balıkların lapa lapa kıvamına sahiptir ve kızartılıp terbiye edildiğinde farkı söylemek zordur.
İşlem, sığır etinden daha basittir, ancak bazı dezavantajlar vardır.
Umami’nin CEO’su Mihir Pershad, inek kök hücrelerinin kapsamlı bir şekilde çalışıldığını ancak balıklar hakkında çok az şey bilindiğini söyledi.
“Hücrelerin ne yemeyi sevdiklerini, nasıl büyümeyi sevdiklerini bulmalıyız ve başlamak için çok fazla literatür yok” dedi.
“Balık kök hücre biyolojisi üzerinde çalışan bilim adamlarının sayısı, hayvan hücreleri ve insan hücreleri üzerinde çalışanların küçük bir kısmı.”
Orfoz ve yılan balığı için bir süreç bulduklarını ve önümüzdeki aylarda nesli tükenmekte olan üç türü daha eklemeyi umduklarını söyledi.
Denizden alınan balığın fiyatının karşılanması önemli bir zorluktur.
Pershad, “Tüketicilerin tadına ve dünya ve gezegensel çevre için neler yapabileceğine göre seçim yapmasını istiyoruz. Ve maliyeti de göz önünde bulundurarak masadan kaldırmak istiyoruz” diye ekledi.
Rami Amichay, Amir Cohen ve Ari Rabinovitch’in hazırladığı haber; Kurgu, Clarence Fernandez
Standartlarımız: Thomson Reuters Güven İlkeleri.
