İyi bir bıçak, bir aletten daha fazlasıdır; elinizin bir uzantısıdır. Benchmade seti geldiğinde, hemen maket bıçağını (ben buna küçük bıçak derdim) kaptım ve yaklaşık 10 dakika sonra onu tuttuğumu (iyi bir şekilde) unuttum. Bıçak inceydi ve planlamak zorunda kalmadan temizlediğim bir etek bifteğinin altında parlıyordu. Parmaklarım hareket etti ve bıçak itaat etti. İyi bir araç, içgüdülerinizle çalışmanıza ve bu şekilde deneyimlemenize olanak tanır.
Kulplar rahat ve bıçağa karşı dengeli, ancak bir şefin bıçağında pivot halka delikleri olmasının bilgeliğini sorguluyorum, çünkü yiyecek ve kiri toplama olasılıkları katlanır bir bıçakta olduğundan daha fazla. Aksi takdirde, bunlar iyi görünümlü, hafif ve yüksek tepki veren bıçaklardır. Onları birkaç ay kullandıktan sonra, zamanın yaklaşık yüzde 80’inde hala 6 inçlik maket bıçağına ulaştığımı görüyorum.
Bir kenarı oldukça iyi tutarlar, bu da keskinleştirme için daha az zaman harcanması anlamına gelir. Onları aldığımdan beri sadece iki kez biledim, bu aynı zaman diliminde kendi bıçaklarımı bilediğimden çok daha az. Bunlar benim Benchmade katlama bıçağımdan daha iyi bir kenar tutuyor gibi görünüyor. Bu, Benchmade’nin 14 derecelik bir açı kullanan tescilli SelectEdge teknolojisinden kaynaklanıyor olabilir. Bunu sürdürmek zor olabilir, ancak 20 derecelik kılavuzları olan bir Work Sharp alan bileyici kullandım (Amazon’da 30 $, Work Sharp’ta 34 $) ve ardından oradan 14’e indirdim.
Acemi şansı
Fanatik için bir bıçaktan daha fazlası, bunların yeni gelenler için harika bıçaklar olduğunu belirtmekte fayda var. Bıçak kılavuzumuzdaki birçok bıçaktan bir şekilde daha cana yakın ve onlarla çalışmak daha kolay. Bunun neden olduğunu tam olarak tespit edemiyorum ama bunu ailemin geri kalanında gözlemledim.
Bu bıçak kılavuzu sayesinde her yıl onlarca bıçağı test ediyorum. Hepsi mutfak çekmecesinde yaşıyor (korku olduğunu biliyorum ama bu iyi bir stres testi). Benchmade bıçaklar, karımın düzenli olarak kullandığı ilk test bıçaklarıdır. Çocuklarım da bu bıçakları tereddütsüz kullanıyor.
Ailemin bu bıçakları almaya istekli olmasının mantıklı bir açıklaması yok. Bazıları, test ettiğim birçok bıçaktan daha az egzotik görünüyor olabilir. Çoğu insanın şef bıçağı fikrine benziyorlar. Çelikte çılgınca dönen bir desenleri yok ve onlarla işiniz bittiğinde saatlerce bakıma ihtiyaçları varmış gibi görünmüyorlar (çünkü yoklar). Ama bundan daha fazlası, onları alıp kullanmak istemenize neden olan soyut bir şeyleri var. İyi araçlar size seslenme eğilimindedir.
Bıçak fanatikleri bu tür şeylere gözlerini devirebilir ama bu bıçaklar zaten onları mutlu etmeyecektir. Orada daha sert çelikler olduğunu haklı olarak göstereceklerdir. Bu doğru, ancak Benchmade seti için CPM-154 veya 440c olmak üzere iki seçenek var, ilki test ettiğim şeydi.
Diğer büyük soru, para için iyi bir değer olup olmadığıdır. İyi bir bıçağın pahalı olması gerekmez; en sevdiğim bıçağımın üzerinde hiçbir işaret yok ve nereden geldiğini ya da kaça mal olduğunu hatırlayamıyorum. Bu fiyata, şef arkadaşlarımın yıllar önce yaptığı gibi özel bıçaklar sipariş edebilirsiniz.
Kişisel bıçak zevkiniz hakkında yeterince bilginiz varsa ve özel bir bıçak sipariş edecek paranız varsa, yapmanız gereken şey budur. Ancak diğer herkes için bu Benchmade bıçaklar harika bir seçim. Ulaşılabilirler, ince ve hafifler, son derece iyi kenar tutuyorlar, kolayca keskinleşiyorlar ve ömür boyu garantililer.
