GÜLLER, İspanya
On yıldan fazla bir süre önce kapanmadan önce defalarca dünyanın en iyi restoranı seçilen İspanyol elBulli, ateşlediği mutfak devrimine adanmış bir müze olarak yeniden açılacak.
İspanya’nın kuzeydoğu ucunda ıssız bir koyda yer alan müzenin adı, çığır açan şef Ferran Adria’nın lokantada geliştirildiğini söylediği 1.846 yemeğe atıfta bulunarak “elBulli1846” olarak adlandırılıyor.
61 yaşındaki AFP’ye yirmi yılı aşkın süredir işlettiği restoranın mutfağının yanında “Buraya yemek yemeye gelmek değil, elBulli’de ne olduğunu anlamakla ilgili” dedi.
Müze, restoranın son yemeğini halka sunmasından yaklaşık 12 yıl sonra, 15 Haziran’da açılacak.
Ziyaretçiler, lokantada servis edilen yenilikçi yemeklerden bazılarını taklit eden plastik veya balmumundan yapılmış yüzlerce fotoğraf, defter, ödül ve maket görebilecekler.
Adria, malzemeleri yapıbozumuna uğratan ve onları beklenmedik şekillerde yeniden birleştiren moleküler gastronomi olarak bilinen mutfak akımına öncülük etti.
Sonuç, meyve köpüğü, gazpacho dondurması ve karamelize bıldırcın gibi şaşırtıcı kombinasyonlara ve dokulara sahip yiyeceklerdir.
Adria’nın gözetiminde elBulli, gıpta ile bakılan üç Michelin yıldızı statüsünü elde etti ve İngiliz dergisi The Restaurant tarafından beş kez dünyanın en iyi restoranı rekoru olarak derecelendirildi.
Adria, “Burada yaptığımız şey, bir gastronomik deneyimde yapılabileceklerin sınırlarını bulmaktı” dedi.
“İnsanların sahip olduğu fiziksel, zihinsel ve hatta ruhsal sınırlar nelerdir? Ve bu arayış, başkaları için döşeli yollar.” Danimarka’nın Noma’dan Rene Redzepi ve Osteria Francescana’dan İtalya’nın Massimo Bottura’sı da dahil olmak üzere, dünyanın en ünlü şeflerinden bazıları elBulli’de Adria tarafından eğitildi.
elBulli’nin mirasını sürdürmek için kurulan bir vakıf, müzeye 11 milyon avro (11,8 milyon dolar) yatırım yaptı.
Roses kasabalarının yakınlarındaki pastoral Cala Montjoi koyundaki binayı genişletme planları, çevrecilerin muhalefetiyle karşılaştıktan sonra ayarlanmak zorunda kaldı.
Adria, 1983 yılında bir arkadaşının tavsiyesi üzerine bir aylık staj için Akdeniz’e bakan beyaz duvarlı restorana yönelir.
Ertesi yıl restoranın kadrosuna aşçı olarak katılmaya davet edildi ve 1987’de solo şef oldu.
Adria, restoranı 1990 yılında, 2015 yılında vefat eden iş ortağı Juli Soler ile birlikte satın aldı.
“ElBulli’de başıma gelen en önemli şey, ilk kez mutfak tutkusunu keşfetmemdi” dedi.
“Masada, personel birlikte yemek yerken futbol hakkında konuşmazdık, hafta sonları da mutfak hakkında konuşurduk.” Restoran, Adria ve ekibine yeni yemekler tasarlamaları için zaman tanımak amacıyla genellikle yılın yalnızca altı ayında açılıyordu.
Yemek, restoran 2011’de kapandığında bir içki dahil yaklaşık 325 avroya mal olan düzinelerce küçük yemekten oluşan bir set menüden oluşuyordu.
Rezervasyon yaptıran 50 misafirin yemeklerini 70 kişilik bir ekip hazırladı.
Adria, mutfaktaki yeniliklerinin herkesi memnun etmediğini kabul ettiğini söyledi.
“Sonuçta bunlar yeni şeyler ve birbiri ardına şok oluyor, sevdiğiniz şeyleri düşünmenize neden olması normal” dedi.
Restoranın son yıllarında rezervasyon talebi o kadar fazlaydı ki Adria, çoğunlukla bir piyango aracılığıyla koltuk tahsis etti.
Adria restoranı kapatmaya karar verdiğinde, “canavar haline geldiğini” söyleyerek hareketi haklı çıkardı.
AFP’ye konuşan Adria, “Kapatmakta haklı olduğumuzdan çok emindim. Maksimum düzeyde tatmin edici olduğunu düşündüğümüz bir deneyime ulaşmıştık.”
“Ve ona ulaştığımızda ‘neden devam etmemiz gerekiyor?’ dedik. elBulli’nin misyonu bu değildi, sınırları bulmaktı” diye ekledi.
