PARİS
Michelin Rehberi, 27 Şubat’ta, sık sık dünyanın en iyi şefi olarak anılan Guy Savoy’un Paris restoranından bir yıldızı düşürme kararını duyurdu.
sınıf=”cf”>
69 yaşındaki, Las Vegas’taki Caesars Palace’da bir kardeş versiyonu olan Seine’ye bakan Monnaie de Paris restoranı için 2002’den beri Michelin’in en iyi üç yıldızlı statüsünü elinde tutuyor.
Kasım ayında, dünyanın dört bir yanından binlerce incelemeyi bir araya getiren La Liste tarafından yürütülen altıncı yılda dünyanın en iyi şefi seçildi.
Savoy’un ünü, Fransız “art de vivre” elçisi olarak mutfağın ötesine geçiyor – örneğin, alkolsüz içecekler modasını anlamlı bir şekilde reddetti – ve Pixar filmi “Ratatouille”in Fransızca versiyonuna ses verdi.
Ancak bu, Michelin’in 27 Şubat’ta yayınlanan son baskısında işletmesini iki yıldıza indirmesini engellemedi. Aynısını La Rochelle’deki Christopher Coutanceau’nun lüks deniz ürünleri restoranı için yaptı.
Rehberin başkanı Gwendal Poullennec, AFP’ye verdiği demeçte, “Bunlar olağanüstü restoranlar, bu nedenle, müfettişlerimizin yıl boyunca yaptığı sayısız ziyaretle desteklenen bu kararların dikkatlice değerlendirildiğini hayal edebilirsiniz.”
Sebepler halka açıklanmaz ve sadece ilgili şeflere iletilir.
sınıf=”cf”>
Poullennec, “Böyle önemli kararlar için sadece Fransız müfettişleri değil, diğer ülkelerden bazı müfettişleri de dahil ediyoruz” dedi.
Özellikle Savoy’un yakın arkadaşı Bernard Loiseau’nun restoranı bir yıldızı kaybettikten sonra 20 yıl önce intihar etmesinden bu yana, restoranların kalitesinin düşürülmesine geçiş her zaman büyük ölçüde tartışmalı olmuştur.
Şef Marc Veyrat, 2019’da yıldızı elinden alındıktan sonra rehberi mahkemeye verdi ve restoranlarında bir daha asla bir Michelin müfettişi görmek istemediğini söyledi.
Rehberin son baskısında yaklaşık 20 Fransız restoranı da iki yıldızdan bir yıldıza düşürüldü. COVID-19 salgınının yol açtığı zorlukların bilincinde olarak 2019’dan beri kimsenin notunu düşürmemişti.
Bu zorluklar, personel sıkıntısı çeken restoranlar ve geçen yıl fiyatların artmasıyla devam etti. Ancak kılavuz, güncel kalmak için not düşürmenin artık gerekli olduğunu söylüyor.
Poullennec, “Evet, zorluklar var ama bunlar herkes için zorluklar,” dedi.
1900 yılında lastik üreticileri Andre ve Edouard Michelin tarafından sürücüler için bir rehber olarak oluşturuldu ve şimdi Avrupa, Asya, Kuzey ve Güney Amerika’da sürümleri var.
