Çarşamba günü sekiz Hollanda restoranına daha prestijli Bib Gourmand ödülü verildi. Seçim, Amsterdam’da iki restoran ve Hattem, Hoorn, Nijmegen, Rotterdam, Veeningen ve Zwolle’de birer restoran içeriyor.
Bib Gourmand ödülleri, rehberin ödüllü Michelin Yıldızını dağıtacağı bir törenle iki hafta içinde restoranlara resmen takdim edilecek. Üstün yemek pişirme, kalite, ustalık ve maliyeti ne olursa olsun tutarlılık için verilen Yıldızların aksine, “Bib Gourmand’lı restoranlar mükemmel bir fiyat-kalite oranını garanti eder.” Michelin Rehberi, “Tüm pişirme stilleri uygundur, çünkü Cömertlik ve zengin tatlar restoranın DNA’sında olduğu sürece.” Bu haftaki duyurudan önce Hollanda, Bib Gourmand’a sahip 109 restorana ve sürdürülebilirlik için en az bir Michelin Yıldızı veya Michelin Yeşil Yıldızına sahip 124 restorana ev sahipliği yapıyordu. Bu restoranların hepsinin farklılığını koruyup koruyamayacağı henüz bilinmiyor.
İki yıldır bile açık olmayan, Rotterdam’daki ağırlıklı olarak vegan restoranı Rotonde, Bib Gourmand’ın yeni gelenlerinden biriydi. Şefleri, “yaratıcılık ve sürpriz dolu tabaklara dönüştürülen” “sürdürülebilir vizyonları” için büyük övgü aldı. Bu yılki yeni gelenler listesinde her yemeğin vejetaryen olduğu bir menüye sahip tek restoran. Restoranın kendisi, hayvanlara zarar vermeden herkes için yeterli yiyeceğe sahip olmaya odaklanan bir misyon beyanıyla, malzemelerinin nasıl yetiştirildiği ve elde edildiği konusunda şeffaflık sözü veriyor.
Rotonde’nin sahiplerinden ve şeflerinden biri olan Jord Corée, “Yaptığımız şeyi yapmaktan gerçekten keyif alıyoruz: mümkün olan en sürdürülebilir şekilde harika yiyecek ve içeceklerle dışarıda eğlenceli bir gece yaratmak,” dedi ve ekledi: “Yalnızca yaptığımız şeyi yapabiliriz çünkü çiftçiler ve diğer üreticilerle olan harika işbirliklerinden. Restoranımızda güçlüyüz çünkü ekibimiz sürdürülebilir misyonumuzu paylaşıyor.”
Michelin Rehberi, bu yıl Bib Gourmand için seçilen restoranlarda “çarpıcı” bir çeşitlilik olduğunu söyledi. Yine de, restoranlardan üçü yemeklerinde daha fazla Batı etkisi kullanıyor. Amsterdam’daki Wils Bakery Café ve Nijmegen’deki Bistrot Regent, menülerinde klasik Fransız yemekleri ve malzemeleri sunuyor. Bir başka Amsterdam restoranı olan Lazuur, Portekiz etkisindeki kendi Fransız mutfağıyla övünüyor.
İkincisi, Facebook’ta Lazuur’un Amsterdam-Noord’da Bib Gourmand kazanan ilk restoran olmaktan “gurur duyduğunu” söyledi.
Hattem’deki bir kalenin bir bölümünde yer alan De Voorburcht, daha çok Batı balık yemeklerinde wasabi veya miso gibi malzemeler kullanarak “gelenekle yaratıcı” olarak tanımlandı. Veeningen restoranı Poortman, yaratıcılığından da övgü aldı. Onların vejeteryan yemekleri arasında miso ve susamlı patlıcan veya zencefil ve portakallı soğuk domatesin yanı sıra cömert boyutta “İki kişilik Cordon Bleu” da dahil olmak üzere daha geniş çeşitlilikte et ve balık yemekleri yer alır. Restoran sahipleri de listeye eklenmiş olmaktan büyük gurur duyduklarını ifade ettiler.
Michelin, “Hoorn’daki HAVN ise dünyanın her köşesinden etkileri bir araya getirmeyi seçiyor” dedi. Menülerinde mangalda pişirilen, bazı ana yemeklerinde bahar tavuğu, kaburga veya patlıcan içeren birkaç ana yemek yer alıyor.
Avrupa dışından yemekler sunan bir başka restoran da Zwolle’deki Senang’dır. Restoran, sahiplerinin son yirmi yılda çocuklarıyla yaptıkları seyahatlere dayanarak yemeklerinin “Yakın Doğu, Orta Doğu ve Uzak Doğu”dan etkilendiğini söylüyor. Menüleri Wagyu wonton ve char siu domuz göbeğinden börek, mercimek köri ve muhammaraya kadar uzanıyor.
“Denetim ekibi ve ben, bugün 2023’te, paranızın tam karşılığını veren bir restoran işletmenin zor olduğunun farkındayız. Bu nedenle, Bib Gourmand seçimimizin hâlâ etkileyici olduğunu büyük bir memnuniyetle belirtiyorum. Ayrıca Michelin Guides Benelux’ten Werner Loens, yeni gelen sekiz kişiye bir kez daha bu ödülü kazandıran yüzü aşkın restoran olduğunu söyledi.
Restoranlara Bib Gourmand ödülü, 24 Nisan’da Amsterdam’daki DeLaMar Theatre’da Michelin Yıldızı kazanan yeni restoranların sunumundan önce verilecek.
